伊朗杏仁是伊朗珍贵的坚果产品之一，得益于特殊的气候条件和适宜的土壤，具有独特的特性。与美国杏仁（通常表皮颜色较深、风味较温和）相比，伊朗杏仁表皮颜色更浅，风味更浓郁、更强烈。这种丰富而复杂的风味源于在伊朗山区和肥沃土壤中的生长，赋予了杏仁独特的风味个性。
伊朗杏仁种类：从甜到苦
伊朗杏仁主要种植和供应两大类：
- 甜杏仁： 最常见的杏仁类型，可生食、烘烤、加盐或作为杏仁仁（去壳）食用。用于坚果零食、烘焙糕点、植物饮料（杏仁奶）以及作为菜肴的调味料。
- 苦杏仁： 此类含有少量苦杏仁苷（可能转化为氰化物），不可直接生食。但经过正确加工后，可产生有价值的用途：
- 药用和传统草药用途： 在严格监督下极小剂量用于某些传统医学配方。
- 生产苦杏仁油： 从苦杏仁中提取的油，广泛用于化妆品和个人护理行业，用于护肤护发。这种油以其保湿、润肤和抗炎特性而闻名。
- 煮制干燥苦杏仁片： 一种特殊而传统的产品！苦杏仁经过煮沸和干燥后，其毒性显著降低，并变成杏仁片或小块。这些苦杏仁片与混合坚果一同食用，其温和宜人的苦味与其他坚果的甜味形成有趣的平衡。这是伊朗坚果文化中一种独特的风味体验。
伊朗杏仁的供应形式
伊朗杏仁以多种形式供应市场，满足不同需求：
- 新鲜杏仁（青杏仁）： 未成熟的绿色杏仁果实，春季作为时令零食食用。
- 带壳干杏仁： 最常见的出口和销售形式。
- 去壳杏仁（杏仁仁）： 生的或烘烤的。
- 杏仁片： 杏仁仁切成薄片，用于装饰菜肴、糕点和沙拉。
- 杏仁粉： 用于烘焙糕点、酱汁、汤品，以及在某些食谱中作为面粉替代品。
- 杏仁油： 分两种：
- 甜杏仁油： 用于食品及化妆品和个人护理。
- 苦杏仁油： 主要用于外用及化妆品和个人护理行业。
特性与用途
- 丰富的营养来源： 蛋白质、纤维、维生素E、镁和健康脂肪。
- 有益心脏健康： 有助于降低坏胆固醇（LDL）。
- 护肤护发： 杏仁油尤其以滋润干燥皮肤和强韧头发而闻名。
- 食品工业： 是烘焙糕点、坚果生产、植物奶和健康食品中常用的原料。
伊朗杏仁凭借其风味多样性（甜味和加工过的苦味）以及供应形式的多样性（从坚果到油），不仅是一种食品，更是伊朗饮食和健康文化的一部分，能够满足全球市场多样化的需求。
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