黄金油或“酪乳油”，是动物黄油（克曼沙希黄油）中在约25至30摄氏度下自然与固体部分（黄油奶渣颗粒）分离的液态金黄色部分。这种产品是比普通动物黄油更纯净、更浓缩的精华，具有独特的特性。
黄金油的独特特性
1. 物理状态与外观
- 常温下始终为液体： 与动物黄油在低温下凝固不同，黄金油即使在冬季也能保持其液态和流动状态。这是由于脂肪酸组成不同及其更低的熔点所致。
- 颜色： 透明诱人的金黄色。
- 香气与风味： 比固体动物黄油香气更柔和但更醇厚，具有纯净的坚果味，无任何刺激性或不良气味。
2. 化学成分与营养
- 高质量饱和脂肪： 富含短链和中链脂肪酸（如丁酸），易于消化和吸收，是快速的能量来源。
- 脂溶性维生素： 高浓度的 A, D, E, K 维生素，尤其是对骨骼和心脏健康至关重要的维生素 K2（甲萘醌）。
- 共轭亚油酸 (CLA)： 含量显著。这种成分被认为具有抗癌、抗炎和帮助减少体脂的特性。
- 不含乳糖和酪蛋白： 在分离过程中，这些物质已被去除。
3. 药用与健康特性（基于传统医学与现代研究）
- 增强免疫系统： 其中所含的丁酸可作为肠道细胞的燃料，改善肠道屏障健康。
- 强健骨骼： 由于维生素 K2 的存在，它能将钙质导向骨骼。
- 有益大脑与神经健康： 其健康脂肪对神经细胞结构至关重要。
- 抗炎特性。
- 在伊朗传统医学中，它被推荐用于增强体力、温暖身体（尤其在寒冷季节）和改善某些消化问题。
4. 食品应用与流行搭配
- 顶级早餐：”黄金油 + 葡萄/椰枣/桑葚糖浆 (Dushab)”： 最著名和最美味组合。糖浆作为一种天然营养甜味剂，赋予黄金油甜美浓郁的风味，与新鲜面包（特别是桑加克面包或巴巴里面包）搭配，形成一份完整、提供能量且营养丰富的早餐或茶点。这种组合具有甜美、坚果味且完全独特的风味。
- 烹饪油的替代品： 用于温和煸炒、烘焙面包和糕点。因其烟点相对较高（约200°C），适合中低温烹饪。
- 添加到即食菜肴中： 可在烹饪结束时将少量加入汤、米饭或炖菜中，以丰富其风味和营养价值。
- 按摩疗法（传统）： 有时用于婴儿按摩或缓解皮肤干燥。
黄金油与固体动物黄油及酥油 (Ghee) 的区别
- 固体动物黄油： 包含固体和液体两部分。在室温下是固态。
- 黄金油： 仅为液态且质地较轻的部分。始终是液体，风味更细腻。
- 酥油 (Ghee)： 类似于伊朗动物黄油，但通常加热程度更高，颜色为更深的琥珀色，烟熏风味更浓。黄金油可被视为更柔和、颜色更金黄的酥油版本。
结论
黄金油是动物黄油中最珍贵的部分，也是一种传统超级食品。这种油不仅因其美味的风味和与糖浆无与伦比的组合，更因其卓越的营养成分和健康特性，被认为是伊朗食品艺术和知识的瑰宝。如今，该产品作为一种健康正宗的食物补充剂，可以吸引全球寻求功能性食品市场的关注。
黄金油，是从动物黄油中流淌出的金色泪滴，诉说着自然的丰饶和伊朗传统加工工艺的精妙。
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